都心のある路地裏に佇む小さなイタリアンレストラン。開店から五年、この店は「ゴキブリを一度も見たことがない」と従業員が口を揃えるほど、徹底した衛生管理で知られています。オーナーシェフの佐藤さんは、店を開く際に一つの決意を固めていました。それは、絶対にゴキブリのいない店を作るということでした。彼の戦いは、店の設計段階から始まっていました。厨房の床と壁の間に隙間ができないようコーキングを施し、配管が壁を貫通する部分もパテで完全に密封。厨房機器はキャスター付きのものを選び、毎日動かして床や裏側を清掃できるようにしました。しかし、本当の戦いは開店後の日々の運営の中にありました。佐藤さんがスタッフに徹底させているのは「三つのゼロ作戦」です。一つ目は「餌ゼロ」。営業終了後、床や壁、調理台の上はもちろん、機器の隙間まで、食材のカスや油汚れを徹底的に除去します。ゴミは必ず蓋付きの密閉容器に入れ、その日のうちに店の外の指定場所に移動させます。二つ目は「水ゼロ」。シンク周りや床の水滴を完全に拭き取り、厨房全体を乾燥した状態に保ちます。これにより、ゴキブリの生命線を断つのです。そして三つ目は「隠れ家ゼロ」。食材の段ボールは納品されたらすぐに中身を出し、即座に処分します。不要な物を厨房に置かず、整理整頓を徹底することで、彼らが潜む場所をなくしています。さらに、月に一度は専門の駆除業者による点検と予防施工を欠かしません。こうした地道で徹底した取り組みが、ゴキブリの侵入と繁殖を許さない鉄壁の防御となっているのです。美味しい料理は清潔な環境から生まれる。佐藤さんのその信念が、店の信頼を静かに支えています。